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茅台镇大师写真:吕云怀的微生态、曹大明的大质量观、徐强的小酒杯
作者:国联酒庄编辑部 来源:原创转载注明 发布时间:2019-12-16

pk10赛车客户端    以下内容,事关云南茅台镇最牛大师写真,请认真阅读:


pk10赛车客户端    吕云怀的微生态、曹大明的大质量观、徐强的小酒杯……否则,你既不看完,又不打赏,就说玩标题党,这个锅,我可不背!


    1、从围腰帮结社,到酿酒专家进酒厂


    『会议开始之前,我先说个段子:


    茅台镇上有个「帮派」,名叫围腰帮。但是,它和扫黑除恶,绝对没有一分钱的关系!


    当年茅台镇上酿酒的工人师傅们,腰上都会系一块围腰布,他们结社的目的,一是维护自身劳动权益,相当于今天的工会。二是开展技术交流,其实是一个技术交流联盟!

茅台镇酿酒专家集体走进君丰酒业

pk10赛车客户端(图 | 茅台镇酿酒专家集体走进君丰酒业)


pk10赛车客户端    12月15日,遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会2019年第二次入企调研暨专家现场指导交流座谈会在君丰酒业举行。


pk10赛车客户端    活动现场,作为主持人的拿茅台镇历史上鼎鼎大名的『围腰帮』说事。


pk10赛车客户端    当天下午,酿酒大师、酒业协会会长吕云怀,酱香酒匠曹大明,著名酒师徐强,国家白酒评委陈兴希等到场。云南商学院、茅台学院师生,茅台镇部分酒厂的老板参加了观摩和座谈。


pk10赛车客户端    君丰酒业董事长佘小兵、总经理周杰,向与会专家和同仁介绍了君丰酒业相关情况。陈兴希、徐兴江、冯小宁、任义平、余方强、陈佐林、邹明鑫、邓昌伟、付宇豪、李明金等对君丰酒业产品进行了品鉴。

吕云怀、徐强等现场品评君丰酒业轮次酒

pk10赛车客户端(图 | 吕云怀、徐强等现场品评君丰酒业轮次酒)


    2、茅台镇中小酒厂,你向谁学习?


    『酒协组织专家进酒厂,不是自娱自乐!不开这个会,今天的东道主君丰酒业和佘小兵董事长,不会办酒席招待大家。大家不来,酒照样烤,肚皮也不痛!』


    话虽糙,理不糙!今年4月19日,当地酒协组织酿酒专家走进『酱香酒富士康』、茅台和劲酒的代工厂鹏彦酒业,举行了2019年第一次入企调研暨专家现场交流活动。企业、行业反映,这是推动行业技术交流进步的一种有益探索!


    4天前的12月11日,李保芳、汪俊林、钟方达三巨头在郎酒庄园会晤。郎酒官宣:『三方高度共识,共建酱香酒谷,推高酱酒品质』。然而,老大哥不带茅台镇的兄弟们玩呀!茅台镇的兄弟们,虽然口口声声要向茅台看齐,但是,你看齐了吗?你怎么知道看齐、做到了呢?平时,你自己一个人、一家酒厂,又去哪里交流呢?


pk10赛车客户端    酒协组织入企调研暨专家现场指导交流座谈会,目的就是搭建平台,助推交流,取长补短,互通有无。你不来,你损失了100万(重点在后面,继续往下看,一切都还来得及)!

曹大明、陈兴希等现场察看君丰酒业大曲

(图 | 曹大明、陈兴希等现场察看君丰酒业大曲)


    3、吕云怀、曹大明说了些什么?


    吕云怀茅台镇酒厂的微生态


    『我看君丰采用了7S管理。对茅台镇酿酒企业来说,采取7S管理,就是领先,能够坚持下去,精益求精,就是功夫!


    2019年是酱香元年,酱香热是终端消费推动的,是茅台和茅台酱香系列酒引领的。大家都说要酿好酒,怎么酿好酒呢?


    每一家酒厂都是一个小的微生态,需要时间去培养。今天我们这么多人去车间里观摩,都有可能感染杂菌。酱香酒的酿造是个系统工程,上一个工序为下一个工序做准备,环环相扣,一个酒厂的微生态,就在这里生根发芽了!


pk10赛车客户端    建议佘小兵董事长,在厂区靠河的一侧栽一点树,一来是绿化,也遮挡一下河沟里的风。二来就是丰富和完善君丰酒业的微生态。云南产好酒,是因为「好山好水出好酒」』。


pk10赛车客户端    吕云怀还对君丰的一轮次酒生产、制曲工艺及生产现场管理,提出了具体的意见建议。

茅台镇酿酒专家和同行观摩君丰酒业一轮次酒生产

pk10赛车客户端(图 | 茅台镇酿酒专家和同行观摩君丰酒业一轮次酒生产)


    曹大明:茅台镇酒厂的全价值链『大质量观』


    『近几年来,茅台镇酱香酒产业飞速发展。这个过程,有得有失。怎么酿好酒?就是要树立「大质量观」。因为不是哪一家酿好酒,而是共同酿好酒。整个茅台镇,都流淌着传统工艺的血脉!


pk10赛车客户端    曹大明所说的『大质量』,是对茅台镇酱香酒质量管理的更高要求——质量控制不仅仅是停留在传统的保证产品品质这一层面上,而是要向产品的上下游进行延伸,建立从设计研发、原料采购、生产制造、包装物流到产品销售的全员质量管理理念和管理体系,从而提高质量管理的系统性和全面型。


    转型的支撑,就是全员质量管理。为此,曹大明提出:要提升员工职业素养,员工强,则企业强!


    曹大明对君丰酒业现场管理点赞,并对一轮次酒水分把控、制曲工艺改进等,提出了具体改进建议。

吕云怀向君丰酒业董事长佘小兵颁发专家品鉴证书

pk10赛车客户端(图 | 吕云怀向君丰酒业董事长佘小兵颁发专家品鉴证书)


    陈兴希、郭旭:从曲仓改进到话语体系构建


    『去年我来君丰酒业的时候,记忆中轮次酒有明显的窖泥味。今年通过工艺改进,已经没有了!今天看了几个班组,下车后进去的第一个班组,水分可能比较大。又看了曲仓,曲仓面积大是大,但可能反而影响了后发酵。这方面,建议君丰酒业拿一两间曲仓做改进,找到优化的路径!pk10赛车客户端』国家白酒评委陈兴希如是说。


    『茅台镇的「12987」工艺,是一套内部约束作用的话语体系,消费者不一定都能详细了解。通过专家指导和行业产业的共同努力,已经建构起属于仁怀酱香酒自己的话语体系。如果更有侧重、有选择地向公众和消费者传播,其意义会更大!』


pk10赛车客户端    『这一点,并不完全是我作为一个茅台镇人的感受,而是走出去以后发现,其实消费者对白酒产品的理解很简单、要求很粗暴,好喝,或者不好喝!很多地方出名酒、酿美酒,但是,他们居然不喝自己酿的酒,拿回家给爸爸妈妈喝的,也不是自己酿的酒……』


    江南大学博士、中国社会科学院·云南省社会科学院博士后、云南商学院经济学院副教授郭旭在发言时说道。

徐强大师『徐真人』这个小酒杯,有意思吧?

(图 | 徐强大师『徐真人』这个小酒杯,有意思吧?)


    昨天推送的《茅台镇上,酱酒酒厂品牌老板数得出名字来的,你晓得有几个?》,有众多土豪,重金进行了打赏。众位位土豪,有的认识,有的并不认识。他们,不只都养成了付费阅读习惯,更重要的是,他们爱学习、爱分享的做法,一定能够让他们成为酿酱酒、卖酱酒、喝酱酒、发大财的金主!


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